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生板栗怎么去皮 去板栗皮的一些小竅門

發布時間:2017/12/19 10:17:46
我們一般吃到的都是熟板栗,殼跟皮都是很容易去除的,但是在制作板栗菜肴的時候用到的都是生板栗,這里就有一個難題了,就是它的皮很難去除。朋友們想知道板栗的做法及板栗怎么去皮嗎?下面就為大家介紹生板栗怎么去皮
  其實想要輕松的取出生板栗的皮是有一定技巧的,只要掌握了技巧這就不是什么難題了,下面就來為大家介紹如何去它的皮和幾種板栗的菜肴。
  生板栗怎么去皮
  生板栗成熟后,將其放在烈日下暴曬幾天,板栗殼表面的水分被曬干以后就會自動裂開的,這樣很容易的就把殼去掉了。
  如果家里面有微波爐的話可以把生板栗殼用剪刀剪開一個小口放進微波爐里高溫烘烤一分鐘,取出后殼就會和果肉分離開了
  把生板栗放到冰箱的冷凍室里面冷凍兩個小時取出,由于熱脹冷縮,生板栗的果實縮小就會與外殼分離,這樣用手一捏殼就裂開了。
  還有一種熱漲冷縮的方法就是把生的板栗放到開水中煮上四五分鐘,然后立即取出放出冷水中在浸泡五分鐘,這樣一漲一縮生板栗的殼與果肉分離后就會很容易的剝開了。
  還有一種方法就是把淡鹽水燒開后把生板栗放入浸泡五分鐘然后取出,這種方法不僅板栗的殼就連里面的皮也會很容易的隨著殼剝開。
  糖炒栗子
  材料
  栗子,鹽,糖。
  做法
  把栗子洗凈,然后去掉它的殼和皮再,放在水里泡10分鐘左右。
  熱鍋,等鍋里沒有一點水分就可以放入適量的食鹽,同時倒入已經瀝干的栗子,千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
  徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦。
  過了幾分鐘后,你可以看見栗子慢慢漲開來。
  于是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深。
  這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。
  糖加進入以后,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
  待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出即可。
  貼士
  1、首先聲明,栗子是會爆炸的,應該也算是危險品。
  2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小于5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開。
  3、栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質干硬。
  4、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,并可能引起爆炸。
  5、糖可以不放,當然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。
  6、鹽炒完冷卻后收集保存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽并加熱即散開。
  7、炒制過程中,溫度很高,注意燙傷。
  板栗粥
  原料
  糯米或大米100克(也可以大米和糯米都放一些)、栗子10個(大約150克左右就行)、糖桂花或者白糖適量。
  做法
  1、準好好原料,如果用了糯米的,需要先講糯米放水中泡軟。
  2、栗子洗凈,放入開水鍋中煮熟(這樣容易剝皮),然后撈出去皮,再用攪拌機打磨成粉狀。
  3、糯米或是大米淘洗干凈,如果用的是糯米的話,要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹,再與適量清水一起放入鍋中。
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