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貯藏板栗的幾種常見方法

發布時間:2018/5/16 10:01:47
板栗原產中國,是一種含淀粉很高的木本作物,果實可生食、炒食、煮食,營養豐富,香甜可口,是我國傳統的出口產品之一。
  板栗的品種很多,一般北方品種耐藏性優于南方品種,中、晚熟品種較早熟品種耐藏,在同一地區,干旱年份的板栗較多雨年份的耐藏,含水量高的果實不耐藏。主要耐藏品種有北京虎爪栗、河北紅皮油栗、山東紅栗、山東薄栗、河南油栗等。
  板栗采后怕冷、怕熱、怕干,所以,降低貯藏溫度,提高相對濕度,防止霉變腐爛是保證板栗安全貯藏的關鍵。
  一、采收與采后處理。當板栗刺苞由綠色轉為黃色,并有30-40%的刺苞頂端呈十字開裂時采收比較適宜。采收過早,未成熟的栗果含水量高,氣溫也高,不耐貯藏。采收后選擇晴天,不宜在雨天、雨后或露水未干時進行。
  采收方法有二種,一種是揀拾法,即揀拾自然裂苞落果,事先將樹冠下及周圍的地面雜草清除干凈,并鋤松土壤,揀拾前要先搖晃樹體,然后把落果集中揀回,揀拾最好在清晨,每天揀拾一次為好。一棵栗樹從栗苞開裂到完全收完約需20-25天,因而采收時間較長,但這種方法采收的果實飽滿、品質好、耐貯藏。另一種方法是振落法,采收時用竹竿由外向內振動枝條,不可橫打枝條,以免損傷樹體。將擊落的栗果及栗苞收集回庫房處理,此法簡便、省工、省時,栗果質量也好,但在栗果尚未充分成熟時,不要急于用竹竿振落采收。
  栗果采收后,對未開裂的刺苞要選擇地勢較高、冷涼、通風的場地攤晾,然后集中悶3-5天,以促進刺苞開裂,之后進行脫粒。除去刺苞的栗果要及時攤晾在蔭涼通風處,以釋放田間熱。貯藏的板栗應挑選出霉爛果、蟲果、破損果及其他雜質等,并進行分級。為防止貯藏期腐爛,用500-1000微升/升的次氯酸鈉進行消毒處理3-4分鐘,之后晾干水分,即可入貯。
  二、貯藏方法
  1、沙藏:沙藏是中國傳統的板栗貯藏方法,河沙的作用是具有保濕性和透氣性。通常的作法是,在通風良好的房間內或地勢較高、排水較好的背蔭地挖溝貯藏,在地面上鋪一層10厘米厚的細河沙,沙的濕度以手捏成團松手即散為宜,在上面放7-8厘米厚的板栗,再在板栗上面蓋一層濕沙,這樣栗、沙相間排布,一般鋪5層板栗,高度約70厘米,最上面覆蓋3-7厘米沙子。管理方法是在入貯的頭二個月每周翻倒一次,將腐爛的板栗挑出,沙子變干時適當噴水,入冬后,隨著氣溫的下降,逐漸減少翻倒次數,當氣溫降至0℃時,要注意保溫,這種方法一般可以貯藏到次年2月份。
  2、冷藏:冷藏是在可自動控制溫度的機械冷庫內進行的貯藏,要求溫度0℃至-2℃,相對濕度90%-95%,由于一般冷庫的相對濕度達不到要求,必須采取保濕措施。貯藏方法一般用濕麻袋貯藏或內襯塑料薄膜袋的箱藏。貯藏用的麻袋要提前用0.5%的高錳酸鉀水浸透,然后將挑選過的經過預冷的板栗裝入雙層濕麻袋,碼垛貯藏,碼垛時要留出通風道,以便通風降溫。塑料薄膜袋貯藏是在箱或筐內襯一個厚度為0.04-0.06毫米的聚乙烯袋,主要作用是保水,為防止袋內缺氧和高二氧化碳引起傷害,要在袋上打4-6個孔徑為0.5厘米的小孔。管理上一要注意提高庫內相對濕度,防止板栗失水變干,二要控制濕度在0℃至-2℃。此法可貯到次年5月份。
  3、氣調貯藏:氣調貯藏是在氣調庫內進行的溫度和氣體成分雙重控制的貯藏形式,是最先進、貯藏期最長的一種形式。由于板栗是裸放在貯藏箱內,所以氣調庫的濕度一定要達到90-95%,氣調指標控制在氧氣3%-7%,二氧化碳2-6%,溫度控制同冷藏。也可在冷庫內用塑料大帳進行氣調,大帳氣調可有效防止板栗失水,管理的重點是經常檢測帳內氧氣和二氧化碳濃度,注意二氧化碳不高于10%,多余的二氧化碳可用消石灰吸收,氣調貯藏可實現周年供應。
板栗的塑料薄膜袋貯藏方法
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