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哪家好吃?北京糖炒栗子店推薦

發布時間:2019/10/25 11:28:01
十月的北京,大街上總有一股糖炒栗子的香氣,引得無數吃客朋友競相折腰。
民諺有云:“七月楊桃八月楂,十月板栗笑哈哈”。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,是益氣健脾、厚補胃腸、延緩人體衰老的滋補佳品,素有“干果之王”的美稱,與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”;
栗吃法眾多,白水清煮、平鍋慢烤、栗子白菜、黃燜栗子雞都是吃栗子的不錯吃法。不過要說起北京城最流行的,當屬糖炒栗子。
雅稱灌香糖的糖炒栗子早在清朝便已風靡京都,“盤堆栗子炒涂黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半也,門前高喊灌香糖”,這首詩舊年間極為流行,糖炒栗子流行度可見一斑。
秋栗香
秋栗香絕對是京城知名的排隊名店。炒栗子即便是全年出售,也是全年排隊。
秋栗香的栗子是真好吃,個頭不大,但皮兒“薄”、“好剝”,輕輕一磕就開了,整個金燦燦的栗子仁脫殼而出,軟糯香甜,吃起來真是余香滿口,回味無窮。
秋栗香栗子的挑選很嚴格:有盡可能少的壞果和盡可能均勻的個頭。然后一鍋粗砂,和以濡糖,根據鍋和栗子大小把火候控制到精準,二三十分鐘后翻炒出來的栗子不糊不壞,篩糖待售,恰到好處。他家的栗子口感教科書一般:栗子新鮮,個頭均勻,皮薄好剝,面且甜糯。吃上一口,的確是秋天在北京的一種享受。
小街栗子
獨一無二的小街栗子,在喧鬧的朝內北小街和南小街交界處,頭頂八爪天橋,北臨東四民芳餐廳,南近小街鹵煮,西倚孚王府,東靠朝陽門。在這美食聚集,兼具古今的街道間,它顯得特別不起眼,每次去也得排個十幾分鐘的隊,要是趕上上一鍋賣完就又得多等會,火爆程度只能讓你望“栗”興嘆。
栗子一出鍋香味兒就飄來了。他家的糖炒栗子,皮呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剝,香甜可口,口感干沙。一路拿著回家,到家涼了也一樣好吃好剝~~
金栗圣
金栗圣也是個有年頭的栗子店。古人視玉為君子寶器,卻不吝用玉來贊美外紫內黃的栗子:風韻栗房開紫玉,黃玉穰分紫殼開。
金栗圣雖然把栗子的黃比喻成金,但這其實是低估了栗子,因為栗子自古是一種貴氣的干果,它和桃李杏棗并稱為“五果”上過無數的筵席,和棗并稱為“早立子”上過無數的婚床,舊社會窩頭都著急和栗子攀親,小販一聲“栗子味大窩頭”的吆喝聲把栗子的貴氣表述的蕩氣回腸。
王老頭炒貨
說起這王老頭炒貨也算是京城“老字號”了,雖然沒有幾百年的歷史,但現在老王家的炒貨遠近聞名,曾經被很多家媒體報道過。
王老頭的名號里就帶著股子親切勁兒。他家的栗子都是從北京懷柔和平谷精挑細選的。栗子個大好剝,不黑手,味道香甜。王老頭家的栗子不一定是京城第一,卻堪稱糖炒栗子的標桿:剛出鍋充滿鑊氣,不焦不糊,不壞不生,外皮紫亮,內里鵝黃,殼肉易離而皮膜不粘,果實松軟而香甜,滿口留香。
栗滿秋
秋風乍起蟹腳癢,桂花飄香栗子黃。序屬三秋的季節,北京人吃份糖炒栗子簡直和南方人吃螃蟹一樣,是一份應季傳統而又著實美味的流行。
栗子選取正宗的懷柔油栗,新出鍋的栗子,軟糯不護皮也同樣的香甜可口,并不因為不如王老頭或者秋栗香出名而損失什么口感。
北京城還有很多店鋪,秋日黃昏,這些分布在街轉角處的小店的糖炒栗子香味彌漫,半站地都能聞到的栗子香。好這口的居民也一鍋鍋地排著隊,看著排長隊的充滿生活氣息的人們,有時候真的會感慨一句:秋天真好。
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